El centro de atención
¡Feliz (casi) Día de Acción de Gracias, esperamos con ansias, familia! Independientemente de cómo celebres esta festividad, si la celebras, esperamos que esta semana te tomes el tiempo para saborear la compañía de familiares y amigos, el cambio de estaciones y, por supuesto, la comida, una comida maravillosa.
Cocinar un banquete, ya sea para dos o 20 personas, puede conllevar algunas consideraciones estresantes. ¿Qué hacer? ¿Cuánto ganar? ¿Cómo presupuestar tiempo y dinero? Y, dado que está leyendo este boletín, es posible que también esté pensando en cómo preparar deliciosas comidas de celebración que defiendan su dedicación a un mundo limpio, verde y justo.
La escritora gastronómica y probadora de recetas Caroline Saunders ha pensado un poco en esto. Saunders trabajó en Grist durante varios años antes de ir a la escuela de pastelería en Le Cordon Bleu Paris para perseguir su pasión por los postres respetuosos con el clima. Ella comenzó un podcast y un Boletin informativo sobre el tema, y esta semana le pedimos que compartiera algunos de sus consejos y recetas favoritos para generar conciencia climática en la cocina navideña.
Para obtener aún más información, consulte la historia de Saunders sobre el género emergente de libros de cocina sobre el clima.
antes de la fiesta
«Cuando tengo familiares o amigos que vienen a la ciudad, termino cocinando en dos corrientes», dice Saunders. La primera transmisión es antes del evento principal. Para este tiempo previo, Saunders enfatiza recetas que sean fáciles de interpretar y que puedan usar lo que tenga a mano para evitar desperdicios y viajes adicionales a la tienda.
Por ejemplo, una ensalada de cereales acompañada de un “aderezo para la puerta del frigorífico” de Perfectamente buena comida de Margaret e Irene Li, un libro de cocina que se centra en la cocina flexible y la confianza en la cocina como enfoque hacia el desperdicio cero. «Lo que hacen esas recetas, y lo que hacen todas las recetas de ese libro de cocina, es hacerte pensar en categorías de ingredientes y tratar de recordar algunas proporciones clave», explica Saunders. El aderezo, por ejemplo, comienza con dos partes de aceite por una parte de ácido. «Puedes volverte picante o cremoso, pero el punto es que te hace mirar tu refrigerador y decir: ‘Tengo una idea básica de por dónde empezar y puedo usar lo que tengo'».
Otra receta que le encanta, en una línea similar, es un horneado de halloumi, brócoli y garbanzos de Uno: Olla, Sartén, Planeta por Anna Jones. «Es algo en lo que puedes cambiar las verduras, los frijoles y las legumbres, puedes cambiar el halloumi por tofu, y todo se puede hacer en una bandeja en el horno muy rápido».
La fiesta
La planificación de un festín especial ofrece la oportunidad de pensar qué ingredientes desea poner en primer plano y cómo. Ese foco podría centrarse en una estrella del reino vegetal o fungoso en lugar de en un pavo o un jamón. «En la medida en que exista el atractivo psicológico de un plato principal perfecto y sexy y el atractivo de la simplicidad de un plato principal de un solo ingrediente, los champiñones podrían ser un buen contendiente», dice Saunders. También está considerando una receta divertida titulada «Un rutabaga que pretende ser jamón», del libro de cocina. Comer por placer, por las personas y por el planeta por Tom Hunt.
Pero los intercambios amigables con el clima no tienen por qué limitarse a reemplazar la carne. «Me gusta la idea, especialmente en estos momentos de cocina navideña en los que dedicas un poco más de tiempo y atención a tu cocina, de ir más allá de lo básico de apoyarte en las plantas y usar lo que tienes a mano», dice Saunders, «para también Piense en la biodiversidad y en cómo comer una variedad de cosas que crecen relativamente cerca de usted puede contribuir activamente a restaurar la biodiversidad y fortalecer los sistemas alimentarios regionales”.
Por ejemplo, cita un pilaf de arroz salvaje con manzanas, arándanos y nueces que la chef indígena Mariah Gladstone contribuyó al libro de cocina de la ONU. Para las personas y el planeta. Destacar un ingrediente de su región, como el arroz salvaje en el área de los Grandes Lagos, puede ser una forma de contribuir a la salud de las economías y los ecosistemas locales.
Una receta de merengue de “Eating for Pleasure, People, and Planet” protagonizada por aquafaba batida (agua de garbanzos), un ingrediente que normalmente se tira por el desagüe. Carolina Saunders
Saunders también busca ingredientes que pueda incluir de diversas formas, como garbanzos enlatados. Como parte de su menú navideño, planea hacer un poco crujiente para acompañar una sopa de zanahoria, y luego usará el agua de la lata, conocida como aquafabapara montar un merengue con naranja sanguina y chocolate, otra receta de Comer por placer, por las personas y por el planeta. «Me encantan momentos como ese», dice. “Con un poco de planificación anticipada, puedes decidir: ‘¿Me quedará una porción sobrante de un ingrediente que podría usarse en otra cosa?’”
despues de la fiesta
Yo personalmente comeré las sobras hasta el día de mi muerte (de intoxicación alimentaria), pero si estás mirando tu refrigerador después de las fiestas y preguntándote qué vas a hacer con los diferentes Tupperwares y las cosas envueltas, Saunders tiene algunas sugerencias para ayudarle a evitar enviar esa comida al vertedero. «Pienso en un par de recetas tipo andamio en las que podrías injertar sobras saladas y sobras dulces», dice. En cuanto a lo salado, cosas como relleno, verduras y panecillos se pueden mezclar con huevos en un estrato, un tipo de cazuela con huevo y pan que podría ser un brunch que agradará a la multitud para quien todavía esté dando vueltas al día siguiente. una cena navideña. Saunders recomienda esta receta fácilmente personalizable del blog de comida Two Kooks in the Kitchen.
En el lado dulce, cualquier resto de fruta (manzanas que no llegaron al pastel, arándanos que no llegaron a la salsa) se pueden cambiar por su receta favorita de muffins de arándanos para acompañar su brunch de estratos.
Y si está al límite de los postres, Saunders tiene una solución simple: el congelador. “En dos meses, ya no te cansarás de la tarta de manzana y estarás súper emocionado de poder mezclarla con un helado de vainilla mientras miras El gran horneado británico.”
—Claire Elise Thompson
Más exposición
Un tiro de despedida
Una de mis cosas favoritas para hacer con los restos de verduras (colillas de zanahoria, pieles de cebolla, tallos de cualquier tipo) es guardarlos en el congelador para convertirlos en caldo de verduras casero. Cuando tengo una bolsa llena, agrego suficiente agua para cubrir el producto, un poco de sal y pimienta, y lo hiervo durante aproximadamente una hora. Luego cuela los scrappies y ¡listo! Caldo de sopa barato.
