El centro de atención
No podría ser más sencillo. Los tomates cherry se colocan en una fuente para horno con aceite de oliva, sal y pimienta y, en el centro, un bloque completo de queso feta cremoso y salado. En el horno se derrite, se asa y queda delicioso. Luego agregue ajo, albahaca fresca y pasta cocida y tendrá la cena.
Esa receta, originalmente del blogger finlandés. Jenni Hayrinendespegó Tik Tok y desató una locura por el queso feta que ha afectado la oferta y la demanda en el mundo real, hasta tal punto que el New York Times denominó el fenómeno “el efecto feta de TikTok.” Las tiendas no podían mantenerlo en los estantes y los queseros ampliaron la producción para mantenerse al día. Hayrinen escribió que las ventas de queso feta aumentaron un 300 por ciento en Finlandia después de que publicó la receta por primera vez en 2019.
#FetaPasta ha acumulado 1.400 millones de visitas en TikTok al momento de escribir este artículo, con multitudes de usuarios recreando la receta viral y agregando sus propios giros. Como usuario ocasional de TikTok, he visto durante años queso feta obsesión y modas similares como el reciente e improbable aumento de requesóny se preguntó: ¿Podría el poder de la plataforma para influir en las tendencias alimentarias ayudar a inspirar un cambio hacia una alimentación más respetuosa con el clima? ¿Podría una humilde verdura, o mejor aún, una proteína vegana de bajo impacto o un grano perenne, experimentar el efecto feta de TikTok?
creador de tiktok Max La Manna es un chef de origen vegetal con bajo desperdicio con alrededor de 150.000 seguidores en la plataforma. Le pregunté qué hizo que la receta de queso feta fuera tan exitosa y en qué piensa cuando intenta que sus recetas despeguen en la plataforma.
«Hay una multitud de variables diferentes que entran en juego para que un video tenga éxito», dijo La Manna. Un factor al que asiente es la capacidad de captar rápidamente la atención del espectador. En TikTok, un usuario puede pasar de una receta a un tutorial de maquillaje y a un montaje de gatos divertidos, todo en cuestión de segundos. Los creadores intentan cada vez más enganchar a la gente durante los primeros segundos de un vídeo, dijo La Manna. “Son todos estos componentes. Es la entrega, es lo que se filma, es cómo se filma”. Y, añade, la personalidad del presentador o creador también juega un papel importante en cómo responderán las personas a un vídeo determinado.
Capturas de pantalla de un vídeo en el que Max La Manna muestra una receta de pasta protagonizada por brócoli, col rizada y hierbas, con tallos y todo. Max La Manna
Los videos de cocina se adaptan perfectamente, en muchos sentidos, a estos aspectos del espíritu de TikTok. El gran atractivo del vídeo de cocina de TikTok es que te invita a la cocina de otra persona y te muestra, en pasos rápidos, exactamente cómo se hace algo. Si ese algo es un plato fácil y que requiere poco esfuerzo y que utiliza ingredientes que puedes conseguir en el supermercado, como queso feta o requesón, mucho mejor. Al describir la proliferación de la pasta feta, El New York Times señaló que «Es probable que los videos sean hechos tanto por personas influyentes como por adolescentes sin muchos seguidores».
Por supuesto, otro factor es que el plato en cuestión tiene que ser realmente apetecible. Cuando le pregunté Katie Burdett, una granjera y creadora de recetas con 350.000 seguidores en TikTok, sobre el éxito de la pasta feta, señaló simplemente: «Ya sabes, el queso feta horneado con hierbas y tomates es realmente bueno». (Lo he probado. Es bueno).
Aún así, es imposible predecir o controlar qué tendencia, ingrediente o pieza única de contenido va a impactar. volverse viral. «He tenido suerte de tener muchos videos virales y, a veces, me confunden», dijo Burdett. Uno de sus formatos más populares es Vídeos de cosecha ASMR. Sus recetas no han tendido a funcionar tan bien, y sospecha que parte del motivo es que al algoritmo le gusta verla permanecer en un carril.
TikTok también tiene funciones que pueden amplificar rápidamente el impulso y generar algunas cosas sorprendentes. Los imitadores y los videos de reacción o “dúos” pueden convertir una tendencia menor en una sensación cuando otros creadores intentan aprovechar algo que ya está funcionando. “Cuando un espectador, un creador ve que un vídeo funciona bien, intenta partir de eso y hacer algo”, dijo La Manna. “’Oh, ese video de queso funcionó muy bien. Voy a hacer algo similar usando queso’”. Sucede mucho con los videos de cocina, porque los creadores también pueden agregar su propio toque a una receta de moda.
En cierto modo, el efecto feta puede ser una combinación de habilidad del creador, suerte y un juego de volumen. Más vídeos = más posibilidades de que uno despegue. En ese caso, las probabilidades de que se produzca una moda de escasez por una verdura u otro alimento respetuoso con el clima aumentan cada día, gracias al crecimiento de los creadores de productos vegetales en TikTok. una tendencia en sí misma.
Sin embargo, tanto Burdett como La Manna ofrecieron que al buscar una sensación alimentaria respetuosa con el clima, es posible que esté haciendo la pregunta completamente equivocada.
Burdett cree que la capacidad de los videos virales para inspirar a las personas a probar cosas nuevas es positiva, y no hay razón para que eso no pueda suceder con los ingredientes de bajo impacto. Pero, añadió, como agricultora, le preocupa la oscilación pendular de las tendencias alimentarias. Muchos cultivos tardan mucho en crecer o producirse, y los agricultores suelen planificar con varios años de antelación. Si una moda se desvanece, puede plantear problemas a los productores, afirmó. «Espero que no haya una corrección excesiva por parte de un fabricante que… hace muchas inversiones en su infraestructura o ganado o todo tipo de cosas diferentes, y luego, al año siguiente, esa tendencia termina».
En lugar de intentar aumentar el consumo de un alimento en particular, los TikTokkers respetuosos con el clima pueden preferir ayudar a las personas a reducir el consumo excesivo. «Creo que estoy viendo una tendencia de muchos creadores de contenido alimentario que se inclinan más hacia una dirección sostenible», dijo Burdett.
Muchos de sus vídeos de recetas se centran en la alimentación estacional y en cómo aprovechar la cosecha. Esa estacionalidad es algo que distingue a las frutas y verduras de ingredientes como el queso feta; algunas verduras, en cierto sentido, se vuelven virales cuando llega su momento. “Eso es principalmente cuando escucho a la gente”, dijo Burdett. “’Dios mío, tengo demasiados calabacines. Y no quiero que se desperdicie, puse todo este tiempo, energía y dinero en hacer crecer esto y así ayudar’”. Ella disfruta ese intercambio con sus seguidores y la oportunidad de ofrecer recetas. para escenarios específicos. «Creo que puede ser realmente importante utilizar esa plataforma para brindar a las personas recursos que les permitan empoderarlas», dijo.
Katie Burdett con una cosecha de lechuga del huerto de su casa en Michigan. Cortesía de Katie Burdett
La Manna se hace eco de ese sentimiento y enfatiza la importancia de cocinar con recursos y utilizar lo que se tiene, no sólo para evitar el desperdicio de alimentos, sino también para evitar desperdiciar dinero. Recientemente publicó un libro de cocina, ¡Puedes cocinar esto!, inspirado por dos años de preguntas a su comunidad digital sobre los ingredientes que tiran con mayor frecuencia. El libro se centra en 30 de los ingredientes que más comúnmente se desechan, desde tallos de brócoli hasta verduras de hojas verdes en bolsas, y ofrece recetas para evitar que se desperdicien. Si una de estas recetas se «volviera viral», nunca veríamos sus ingredientes desaparecer de los estantes como lo ha hecho el queso feta; eso es lo opuesto al punto.
Dicho todo esto, si La Manna tuviera que nominar un ingrediente para ser el próximo queso feta, su candidato sería el pan duro. Desde el desayuno (¡tostadas francesas!) hasta el postre (¡budín de pan!), el pan viejo tiene toneladas de usos fáciles y potencialmente virales que deberían mantenerlo fuera del contenedor de abono, dijo: puede espesar salsas, puede reemplazar las nueces en un pesto, incluso puede ser la base para un buen y económico sopa. «Hagamos que el pan duro sea sexy».
—Claire Elise Thompson
Más exposición
Un tiro de despedida
Andrée Nieuwjaer, residente de Roubaix, Francia, posa frente a su despensa llena de frascos de vidrio reutilizables de alimentos básicos, sosteniendo una esponja que hizo con bolsas de papas. El hogar de Nieuwjaer es uno de los 800 que participan en un programa llamado Roubaix Zéro Déchet, o “Zero-Waste Roubaix”, una iniciativa educativa que brinda a los residentes herramientas para reducir los desechos domésticos. En una historia publicada hoy, Nieuwjaer le dijo a Joseph Winters de Grist que comería gratis durante todo el invierno, con productos imperfectos o ligeramente pasados de su mejor calidad que obtenía gratis y luego conservaba. Calcula que ahorra unos 3.000 euros al año gracias a sus esfuerzos por reducir los residuos.
